Le 2 février c'est la Chandeleur donc c'est le moment de réaliser des crêpes qui vous feront vriller de plaisir. Tout ce joue dans les détails, parmi eux: le choix de la farine. En parcourant les recettes, on retrouve presque toujours la farine de blé, sans plus de précision. Pourtant, en rayon, plusieurs types de farine existent, allant de la T45 à des versions plus complètes. Faut-il privilégier une farine raffinée pour des crêpes légères ou opter pour une alternative plus riche en goût? On vous éclaire ;).
Lorsque l'on prépare des crêpes sucrées, la farine de blé, ou froment, est généralement indiquée dans les recettes. Cependant, face aux différents types de farine disponibles en supermarché, le choix peut s’avérer compliqué. Les farines sont classées selon un indice "T" (pour "type"), qui correspond à leur degré de raffinage. Plus ce chiffre est bas (comme la T45 ou T55), plus la farine est blanche et légère, mais moins elle est nutritive. À l’inverse, une farine avec un indice élevé est plus complète, riche en fibres et en nutriments.
Sur internet et dans de nombreuses recettes, la farine T45 ou T55 est souvent recommandée pour réaliser des crêpes. Ces farines raffinées permettent d'obtenir une pâte fluide et des crêpes légères, ce qui explique leur popularité. De nombreux chefs ont confirmés que ces farines sont de bons choix pour obtenir une texture souple et agréable.
Toutefois, pour des crêpes encore plus savoureuses, certains experts préconisent un autre type de farine: la T80, aussi appelée farine bise. Moins raffinée que la T55, elle est généralement utilisée pour le pain, mais s’avère idéale pour la préparation de crêpes. La T80 donne un résultat légèrement plus épais, mais surtout plus riche en goût.
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