5 PLATS QUI VOUS FERONT AIMER ET DéCOUVRIR LA CUISINE PALESTINIENNE

La cuisine palestinienne est riche et généreuse. Combinant épices parfumées, huile d’olive de première qualité et techniques de cuisson ancestrales, elle séduit les palais du monde entier. Parmi les trésors gastronomiques de la Palestine, cinq plats se démarquent tant par leur goût que par leur symbolique ;).

1. Le Maqluba

Si un plat devait incarner la générosité de la cuisine palestinienne, ce serait sans doute la maqluba. Son nom, qui signifie littéralement "renversé", illustre parfaitement la manière dont il est servi. Après une longue cuisson à l’étouffée, la marmite est retournée d’un geste précis, révélant un somptueux millefeuille de riz, de viande et de légumes dorés. Traditionnellement préparée avec de l’agneau ou du poulet, des aubergines, des pommes de terre et du chou-fleur, la maqluba est souvent parfumée avec du laurier, de la cannelle et du curcuma.

2. Le Musakhan

Il repose sur trois ingrédients essentiels de la cuisine locale: le pain taboun, cuit sur des pierres chaudes, l’huile d’olive vierge extra, pilier de l’agriculture palestinienne, et le sumac, une épice acidulée qui donne au plat sa saveur si particulière. Les morceaux de poulet sont lentement rôtis avec des oignons caramélisés au sumac, puis déposés sur le pain imbibé d’huile d’olive avant d’être garnis de pignons grillés. Un véritable hymne aux produits du terroir palestinien.

3. Knafeh

Préparée à base de cheveux d’ange (kataïfi) ou d’une pâte fine, elle est fourrée d’un fromage doux qui fond sous la chaleur du four. Une fois dorée, elle est arrosée d’un sirop à la fleur d’oranger et garnie de pistaches concassées. Son goût sucré et sa texture à la fois croustillante et fondante en font un incontournable des célébrations familiales et des fins de repas festifs.

4. Le Maftoul

Contrairement au couscous roulé mécaniquement, le maftoul est préparé à la main en enrobant des grains de blé concassé de farine et d’eau, leur donnant une texture plus ferme et un goût plus rustique. Ce plat est généralement servi avec un bouillon parfumé, des pois chiches, des légumes et du poulet, le tout relevé d’épices comme le cumin et la cannelle.

5. Fattet Hummus

À la base de ce plat, on retrouve les pois chiches, ingrédient phare de la cuisine levantine, qui sont écrasés avec du tahini, du jus de citron et de l’ail. Ce mélange crémeux est ensuite versé sur des morceaux de pain pita grillé ou frit, qui absorbent la sauce et lui donnent une texture irrésistible. Pour parfaire le tout, une touche de yaourt, des pignons grillés et un filet d’huile d’olive viennent couronner cette assiette gourmande.

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2025-02-03T12:11:19Z