FLANCS DE PORC BRAISéS à L’éRABLE, DE FOLKS & FORKS

En cuisine avec notre cheffe Frédérike Lachance-Brulotte, du blogue culinaire Folks & Forks, pour cuisiner cette recette alléchante de flancs de porcs braisés à l'érable.

Donne 4 à 6 portions ou 25 bouchées

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 1 heure 45 minutes

Ingrédients

  • Sel et poivre du moulin
  • 4 flancs de porc (env. 675 g au total), coupés en cubes d’env. 2,5 cm x 2,5 cm (1 po x 1 po)
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 1 oignon, haché
  • 3 branches de romarin frais
  • 1 piment oiseau, vidé et finement ciselé
  • 170 ml (2/3 tasse) de bière blonde légère
  • 65 ml (1/4 tasse) de sauce soja
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soja foncée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
  • 65 ml (1/4 tasse) de cassonade
  • Sucre d’érable granulé, pour décorer
  • 1 piment oiseau, ciselé, pour décorer
 

Préparation

  1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
  2. Saler et poivrer les flancs de porc. Dans une cocotte allant au four, saisir la viande de chaque côté à feu moyen-vif avec l’huile d’olive, jusqu’à ce que les flancs soient bien colorés. Réserver.
  3. Dans la même cocotte, ajouter l’ail, l’oignon, le romarin et le piment oiseau, puis faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit coloré.
  4. Déglacer avec la bière, en raclant bien le fond pour décoller les sucs de la viande.
  5. Ajouter la sauce soja, la moutarde, le sirop d’érable et la cassonade, puis porter à ébullition.
  6. Lorsque la sauce frétille, déposer les cubes de flancs de porc dans la cocotte et bien mélanger pour les enrober de sauce.
  7. Couvrir, puis enfourner pendant 1 h, en mélangeant le tout à nouveau à mi-cuisson. Retirer le couvercle durant les dernières 30 min.
  8. Placer les cubes de porc de telle sorte que le gras soit vers le haut, puis enfourner sous le gril pendant 2 min ou jusqu’à ce que le gras soit légèrement croustillant.
  9. Retirer les cubes de porc de la cocotte et poursuivre la cuisson de la sauce à feu moyen, environ 3 min, en remuant.
  10. Mélanger la sauce avec les cubes de porc, puis décorer avec du sucre d’érable granulé et un piment oiseau finement ciselé. 

Photo : Maude Chauvin

   

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