POTAGE à LA CITROUILLE ET CRUMBLE DE TEMPEH

Enveloppez-vous d’une couverte et laissez cette version véganisée, du potage à la citrouille, réchauffer vos soirées fraîches.

Chaque Halloween, ma mère, écolo avant l’heure, nous préparait son fameux potage à la citrouille à partir de la chair des citrouilles que nous décorions. Nous dévorions notre bol avec de gros biscuits Ritz. C’est ainsi qu’est né mon amour des potages. – Xavier Desharnais (athlète)

Ingrédients

Potage

  • 2 c. à soupe d’huile végétale
  • 2 poireaux, coupés en rondelles
  • 1 gros oignon jaune, haché
  • 1 boîte de 796 ml de purée de citrouille non sucrée ou 4 tasses de chair de citrouille fraîche, coupée en dés
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 1 tasse de lait de soya non sucré
  • 4 tasses de pommes de terre Russet, pelées et coupées en dés (environ 4 pommes de terre)
  • ¼ tasse de levure alimentaire en flocons
  • 2 c. à thé de basilic séché
  • ½ c. à thé de muscade moulue
  • ¼ c. à thé de piment de Cayenne
  • 2 c. à thé de sel

Crumble de tempeh

  • 1 bloc de 240 g de tempeh, coupé en petits dés
  • 1 c. à soupe d’huile végétale, et un peu plus au besoin
  • ½ c. à soupe de sirop d’érable
  • ½ c. à thé de basilic séché
  • ½ c. à thé de paprika
  • ½ c. à thé de gingembre moulu
  • ¼ c. à thé de muscade moulue
  • ¼ c. à thé de poivre
  • 2 c. à soupe de levure alimentaire en flocons
  • 1 pincée de sel

Garnitures

  • 1 bloc de 300 g de tofu mou, réduit en purée au mélangeur
  • 1 pincée de paprika
 

Préparation

Potage

  1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Y faire suer les poireaux et l’oignon 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
  2. Ajouter la purée de citrouille, le bouillon, le lait de soya et les pommes de terre. Porter à ébullition. Ajouter le reste des ingrédients, réduire le feu et laisser mijoter 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  3. Au mélangeur, réduire la soupe en purée à haute vitesse.

Crumble de tempeh

  1. Entre-temps, dans un bol, mélanger les dés de tempeh, l’huile, le sirop d’érable et les épices.
  2. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyenélevé. Y faire revenir le mélange de 8 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que le tempeh soit doré et croustillant. Ajouter de l’huile au besoin. À la dernière minute de cuisson, ajouter la levure alimentaire et mélanger. Retirer du feu et ajouter le sel.
  3. Répartir le potage dans des bols. Garnir chaque portion de ¼ tasse de purée de tofu mou et de ⅓ tasse du crumble de tempeh. Saupoudrer de paprika. Servir aussitôt.

Recette et photo tirées du livre Recettes véganes pour gens actifs de Xavier Desharnais et Nicolas Leduc-Savard, (KO Éditions, 32,95 $).

 

Photographie : Alison Slattery (Two Food Photographers)

 

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