UN FESTIVAL DE LA BUTTER TART : à LA RECHERCHE DE LA MEILLEURE TARTELETTE
À Midland, qui se trouve à près de deux heures au nord de Toronto, se déroule un grand rendez-vous gourmand qui célèbre une pâtisserie typiquement ontarienne : la butter tart [tartelette au beurre, NDLR].
L’Ontario’s Best Butter Tart Festival existe depuis 2013 et attire maintenant jusqu’à 60 000 personnes par année. L'ampleur de l’engouement se mesure aussi par la qualité des tartelettes cuisinées.
Le premier festival comptait jadis 10 000 butter tarts; maintenant, le nombre de tartelettes préparées pour l’événement se chiffre à plus 200 000. Karen Mealing, gestionnaire des services culturels et communautaires de la Ville de Midland et responsable de l'Ontario’s Best Butter Tart Festival, croit que l’événement sollicite la fibre nostalgique des gens.
Il y a les souvenirs de quand la mère ou la grand-mère préparait la tartelette au beurre, ou encore quand on conduisait au chalet et qu'on arrêtait quelque part pour acheter des butter tarts et en manger en route
, affirme-t-elle.
À noter que la tartelette au beurre a des racines dans la région de Simcoe. La première recette recensée remonte à 1900 quand deux petites lignes sont consacrées à la pâtisserie dans le recueil de recettes du Womens’s Auxiliary of the Royal Victoria Hospital de Barrie.
Un grand concours
Quelque 79 tartelettes seront en compétition pour le titre de la meilleure butter tart dans différentes catégories cette année.
Rodney Alléguède, pâtissier et propriétaire de Goûter y a connu un franc succès l’an dernier. Il s'est hissé en 3e place pour la meilleure tartelette classique et a remporté un prix du public.
Le pâtissier torontois compte récidiver cette année. Selon lui, la tartelette parfaite repose sur l’équilibre.
On cherche une croûte assez croustillante à l'extérieur qui a de la consistance et à l'intérieur, [une garniture] pas excessivement sucré. Une petite note de caramélisation, soit par la cassonade ou du sirop d'érable ou du miel.
L’Ontario’s Best Butter Tart Festival se déroule le samedi 8 juin, de 9 h à 17 h, au centre-ville de Midland, entre la rue Yonge et la promenade Bayshore et dans les parcs David Onley et Harbourside.