VELOUTé AU MAROILLES
Entrée - Velouté au Maroilles:
Recette du Nord évidemment, pour ceux qui aiment le maroilles
Préparation
Etape 1:
Dans une cocotte en fonte épaisse, faire suer les oignons et les compoter doucement
Etape 2:
Couper le maroilles en petits dés, les ajouter aux oignons
Etape 3:
Mélanger l'ensemble à la spatule en bois puis ajouter le porto. Laisser frémir quelques instants et mouiller avec le bouillon de volaille
Etape 4:
Saler, poivrer et glisser une pointe de couteau de muscade râpée
Etape 5:
Amener l'ensemble à léger mijotage durant 4 à 5 minutes. Ajouter la crème fraiche
Etape 6:
Passer l'ensemble au moulin à légumes ou au mixer et si besoin allonger le velouté avec un peu de lait et rectifier l'assaisonnement si nécessaire
Etape 7:
Tartiner les croûtons avec du maroilles et un peu de gruyère râpé et mettre à gratiner les petits croûtons au four Reste plus qu'à se régaler