FRITES MAISON : POURQUOI VOUS NE DEVRIEZ SURTOUT PAS RéUTILISER LA MêME HUILE à CHAQUE FOIS
Frites, nuggets, beignets… Tous ces aliments ont un point commun : ils sont frits ! Au-delà de l’aspect nutritionnel assez mauvais, ceux-ci pourraient être encore plus néfastes pour la santé s’ils sont cuits avec une huile qui a déjà été utilisée.
Réutiliser l’huile a des effets néfastes sur la santé
En effet, selon une nouvelle étude présentée lors du congrès annuel de l'American Society for Biochemistry and Molecular Biology, Discover BMB 2024, qui se tient à San Antonio, aux États-Unis, jusqu’à ce mardi 26 mars, réutiliser la même huile pour la friture serait mauvais pour la santé et augmenterait les risque de neurodégénérescence.
Dans ces travaux, les chercheurs montrent que la réutilisation de l’huile de friture impacterait les connexions foie-intestin-cerveau, dont la dérégulation est associée à des troubles neurologiques. De plus, une fois utilisée, l’huile perd ses antioxydants, ses bienfaits et contient des composants nocifs.
Pour parvenir à cette conclusion, les scientifiques ont mené des expériences sur des rats qui ont été divisés en cinq groupes, en fonction de leur alimentation :
- Nourriture standard
- Nourriture standard avec 0,1 millilitre (ml) d'huile de sésame non chauffée
- Nourriture standard avec 0,1 ml d'huile de tournesol non chauffée
- Nourriture standard avec 0,1 ml d'huile de sésame réchauffée
- Nourriture standard avec 0,1 ml l'huile de tournesol réchauffée
Les chercheurs ont observé que les groupes qui consommaient de l’huile de sésame ou de tournesol réchauffée avaient un risque supérieur de neurodégénérescence.
Dans le détail, les rats qui avaient consommé de l’huile de sésame ou de tournesol réchauffée présentaient un stress oxydatif (une agression des cellules par des radicaux libres, des molécules pouvant les endommager) et une inflammation du foie plus importants que dans les autres groupes. Ils avaient aussi des dommages importants au côlon.
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