RIZ DE COURGE à L’ESPAGNOLE FAçON PAELLA

Dans cette recette, la courge Butternut est râpée en petits morceaux. On la fait ensuite revenir avec beaucoup d’ail, de légumes et d’assaisonnements typiquement espagnols. Vous pouvez aussi cuisiner cette recette avec du quinoa ou du riz de chou-fleur.

Donne : 4 portions

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de coco ou de beurre clarifié
• 1 boîte de 398 ml de pois chiches, égouttés et rincés
• Sel de mer et poivre noir
• 1 gros oignon rouge, haché
• 2 poivrons, épépinés et coupés en fines lanières
• 200 g (7 oz) de haricots verts, parés
• 3 gousses d’ail, hachées finement
• 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre
• 1 boîte de 398 ml de tomates en dés
• 105 ml (7 c. à soupe) de bouillon maison ou d’eau
• 5 ml (1 c. à thé) de filaments de safran, trempés dans un peu d’eau tiède (facultatif)
• 1 courge Butternut d’environ
• 1 kg (2,2 lb), pelée, épépinée et râpée en riz
• 200 g (1 1/3 tasse) de petits pois surgelés
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

Pour servir

• 1 poignée de cœurs d’artichauts marinés, coupés en quatre
• 1 poignée d’olives noires, coupées en deux
• 1 bonne poignée de feuilles de persil frais, hachées
• Sauce au yogourt et à l’ail
• 1 gros citron, coupé en quartiers

Riz de courge à l’espagnole façon paella

Préparation

1. Dans un très grand poêlon profond, faire fondre la moitié de l’huile à feu vif. Ajouter les pois chiches et cuire environ 4 minutes, en brassant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croquants. Saler et poivrer. Réserver dans un bol.
2. Dans le poêlon, faire fondre le reste de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et cuire 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter les poivrons, les haricots verts, l’ail, le piment de Cayenne et le paprika. Cuire 3 minutes en brassant de temps à autre. Au besoin, ajouter un peu de bouillon ou d’eau si le mélange colle au fond.
3. Ajouter le vinaigre et laisser réduire à feu vif 1 minute. Ajouter les tomates, le bouillon, le safran avec son liquide de trempage, si désiré, et la courge. Cuire en brassant de temps à autre, de 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé et que les grains de courge soient al dente (comme des grains de riz cuits). Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson 2 minutes. Éteindre le feu. Incorporer le jus de citron et rectifier l’assaisonnement.
4. Mettre le riz de courge dans un plat de service. Garnir des cœurs d’artichauts et des olives. Parsemer des feuilles de persil et des pois chiches réservés. Servir chaque portion avec une cuillerée de sauce au yogourt et un quartier de citron.

Eat Happy par Melissa Hemsley

(KO Éditions, 29,95$)

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